编者按：在瞬息万变的餐饮潮流中，2026年的风向标指向何方？当消费者既追求极致性价比，又渴望奢侈体验；既向往健康轻食，又难以抗拒放纵美味——这种看似矛盾的需求正重塑着我们的餐桌。从鱼子酱的“亲民化”狂欢到鸡尾酒回归经典本质，从“网红打卡地”的退潮到膳食纤维成为年度营养素，餐饮界正在经历一场静默而深刻的变革。本文将带你聆听一线主厨、经营者与投资者的前瞻预言，揭秘明年可能主宰我们味蕾与社交生活的八大趋势。准备好迎接一个更务实、更分化，却也充满惊喜的餐饮新纪元了吗？

冷泡抹茶拿铁。鱼子酱点缀。还有前所未有的高蛋白。

2025年，美国人为肉类和进口产品的价格而苦恼，而另一些人则花费数百美元享用和牛与昂贵的赏味菜单。我们曾预测，小盘菜将统治餐厅餐桌，经典鸡尾酒将卷土重来，主题派对将大行其道。

今年，我们邀请了主厨、调酒师、餐厅老板与经营者、菜单开发者和投资者，预测他们眼中2026年即将发生的变化。

“满足消费者期望是酒吧和餐厅经营者面临的最大挑战之一，”Bar & Restaurant Expo主办方Questex的酒店业务副总裁Brandy Rand表示，“需求常常相互矛盾。人们期望物美价廉，渴望舒适又要求新奇刺激，优先考虑健康却又想要放纵。”

以下是对餐饮世界未来走向的一些基于行业洞察的预测。

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鱼子酱将进入新时代

从鸡块到牛肉鞑靼，2025年鱼子酱点缀几乎出现在每一种菜肴上。在洛杉矶经营Bagel Lords和Yeastie Boys Bagels餐车的联合创始人Brandon Dorsky表示，这些点缀“只是鱼子酱时代的开胃小菜”。

“等着瞧吧，鱼子酱配土豆煎饼、配薯条薯片的蘸酱、贝果上的鱼子酱、鱼子酱‘炸弹’或任何你能想到的食物上的鱼子酱点缀，”Dorsky说。

鸡尾酒：少些花哨，多些实质

普罗维登斯一家精致的拉丁风情鸡尾酒吧Loma的联合创始人Leishla Maldonado表示，她注意到人们对待鸡尾酒的方式发生了真正的转变。

“更少表演成分，更多实质内容，”Maldonado说，“人们对被忽视的经典款有了新的欣赏，这不是出于怀旧，而是因为调酒师们正在重新发现那些本就结构精良的饮品。感觉焦点正从不断追求新奇，转向理解为何某些配方能经久不衰并值得再次被关注。”

她表示，似乎正在消退的是“极繁主义鸡尾酒、过度复杂的菜单，以及更多由自我驱动而非真诚待客理念主导的概念。”

网红猎奇单品已成过去式

网红和病毒式传播的食品已经过时了，马萨诸塞州纳蒂克匹克球设施Bosse的主厨兼联合创始人Chris Coombs说。

“抹茶在2025年火过一阵，但我想我们已经达到了抹茶狂热的顶峰，”Coombs说。

那么迪拜巧克力呢？“美好的瞬间……再见吧，请把那些铺天盖地的开心果口味也一起带走，”Coombs说道，他还表示想把辣味蜂蜜和冻干糖果也留在2025年。

告别“Instagram驱动型”空间

近年来，餐厅和咖啡馆试图打造“适合Instagram拍照”的空间，例如华丽的卫生间和布满霓虹灯标牌、古怪标语和假绿植的照片背景墙。到2026年，这类设计可能会减少。

“我们正在从Instagram驱动的空间，转向超越‘主厨主导’这个流行词的餐厅：它们是私人的、真实的、为建立连接而设计的体验，”丹佛米其林星级餐厅Alma Fonda Fina的主厨Johnny Curiel说。

“如果一道菜只为了病毒式传播而存在，它很少能经受住时间的考验，”纽约Richard Sandoval Hospitality的Richard Sandoval表示。

膳食纤维正当红

GLP-1（胰高血糖素样肽-1）药物的使用正在增加，对纤维的需求也随之上升。事实上，纤维将成为“年度营养素”，旧金山的营养师兼食谱作者Federica Amata博士说。

“如果你看到Jamie Lee Curtis再次推销能让你通畅的酸奶，别惊讶，”匹兹堡工业酒店餐饮总监Mark Miller说。

牛排馆依然受欢迎

牛排馆重新流行起来，并且这种趋势不会消失。但它们需要通过进化来保持吸引力，最近在俄勒冈州波特兰市开设了意面鸡尾酒吧Hey Luigi的主厨Gabriel Pascuzzi说。

“做得好，牛排馆就是经典，”曾参加过Food Network烹饪比赛节目、毕业于强生威尔士大学的Pascuzzi说。“它们能得到改进和现代化吗？当然可以。”

“撒盐哥……拜拜了，”Pascuzzi打趣道。“而经营得当的牛排馆，会留下来。它们仍然是美国人庆祝活动的首选目的地。”

人们追求更高性价比……

以折扣驱动的营销可能不再被视为一种趋势，而是许多餐厅的一种生活方式，康涅狄格州西港市The Recipe of Success的餐厅顾问兼老板Mark Moeller说，而且这似乎不会消失。

“我看到经营者更注重价值、质量和独特体验，以此来证明其定价的合理性，而不是仅仅在价格上竞争，”Moeller说。

反固定价格菜单运动也势头正劲，“因为消费者已经厌倦了僵化且定价过高的菜单，”提供烹饪体验的网站Cozymeal的首席执行官Sam Nasserian说。固定菜单曾被视为特殊场合的奢侈享受，但现在它们“让人觉得是强制性的、可预测的且令人失望”。

……但他们也渴望奢侈

康涅狄格州新普雷斯顿Community Table餐厅的老板Jo-Ann Makovitzky表示，她看到市场对难以获得且昂贵的农产品、海鲜和肉类有需求，它们以超高溢价为特色；更多优质稀有葡萄酒提供杯卖服务；以及奢侈的自制面包搭配高端橄榄油和黄油。

虽然中端经营者正在尽一切努力提振销售，包括通过Uber Eats和GrubHub等应用提供外卖选项，但高端体验仍然表现良好。

“高端餐厅正在倾向于使用高成本食材和更精致的体验来证明其价格点的合理性，除非客流量下降，否则我看不出这会改变，”马萨诸塞州坎顿市Northern Spy的行政总厨兼老板Marc Sheehan说。

精酿啤酒可能卷土重来

近年来，精酿啤酒厂一直在衰退，2024年全国有近530家啤酒厂关闭，2025年有超过430家关闭。但Barter & Shake的运营执行副总裁Mat Snapp表示，考虑到啤酒相对于葡萄酒和鸡尾酒更低的价格点，他预见到一场“微妙的复兴”。

“虽然这对那些一直热爱9美元IPA的死忠啤酒爱好者来说可能意味着潜在的价格上涨，但这同时也意味着2026年我们可能不会再失去400家精酿啤酒厂，”Snapp说，他的公司在凤凰城周边经营着多个鸡尾酒项目。