东京——日本一位专家建议那些因喝红酒而头痛的消费者避免喝任何标有“天然”或“有机”的酒，因为这些酒中可能含有大量被称为“生物胺”的化合物。

许多人在喝完红酒后会感到阵阵头痛。为什么，即使白葡萄酒或其他含酒精的饮料不会引起同样的"text-indent: 2em；43岁的益子晴香（Haruka Masuko）是枥木县足利县Cfa Backyard酿酒厂的酿酒师，她在工作过程中经常品尝各种各样的葡萄酒。然而，当她喝了某种红酒时，她会感到不舒服。“一小时后，出现了抽动性头痛、恶心和脸红等症状。多喝水可以改善症状，但症状消失需要大约半天的时间。”

生物胺是由氨基酸产生的。葡萄酒主要含有四种类型：酪胺、组胺、尸胺和腐胺。尤其是酪胺，能刺激神经递质去甲肾上腺素的分泌。这使交感神经系统兴奋，导致许多血管收缩。因此，会出现头痛、血压升高和恶心等症状。

“生物胺不耐症”是指分解生物胺的酶含量低，摄入这些化合物会导致身体问题。据估计，7%至8%的人患有“生物胺不耐症”，这一比例高于日本常见食物过敏的1%至2%。

据葡萄酒学家兼葡萄酒书籍作者清水健一（Kenichi Shimizu）介绍，生物胺是在乳酸发酵过程中产生的，目的是使红葡萄酒的酸度变得醇厚。此时，添加一种名为“酒球菌”的乳酸菌不会产生酪胺，但使用一种名为“乳酸杆菌”的乳酸菌，这种乳酸菌在收获的葡萄中自然存在，会产生大量酪胺。

在法国、德国和澳大利亚等国家，已经设定了葡萄酒中生物胺含量的上限。然而，在日本，没有这样的标准，含有高含量生物胺的葡萄酒与不含生物胺的葡萄酒并列出售。

那么，患有头痛和其他症状的人应该如何选择生物胺含量低的葡萄酒呢？清水解释说：“避免标有‘天然’或‘有机’标签的葡萄酒是安全的。这显然是因为这类葡萄酒通常使用乳酸杆菌进行乳酸发酵。

清水补充说：“随着最近‘天然’葡萄酒的蓬勃发展，目前正在销售大量含有高生物胺的葡萄酒。然而，也有低含量的天然葡萄酒。如何在行业中建立自愿性标准，例如标注所含生物胺的量？”

（由生活方式、科学与环境新闻部的井出玲子日语原创）