基辅，乌克兰(美联社)——不要告诉Ievgen Klopotenko罗宋汤只是食物。对他来说，这碗甜菜肉汤是乌克兰为之奋斗的一切的体现。

“食物是一种强大的社会工具，你可以通过它来团结或分裂一个国家，”乌克兰最知名的名厨克洛珀特科说。在一场血腥战争中，他率先对俄罗斯取得了一场不太可能的文化胜利。

“这是我们的象征，”Klopotenko说。“罗施是我们的领袖。”

如果这听起来有些夸张，那你低估了罗宋汤(borsch，乌克兰语的首选拼写)对这个国家灵魂的内在影响。不仅仅是一顿饭，它还代表着历史、家庭和几个世纪的传统。无论何时何地，人们都在吃它，人们对它的制作也几乎充满了敬意。

现在，在乌克兰与俄罗斯的战争爆发一周年之际，Klopotenko用这道菜作为维护乌克兰身份的号召。莫斯科对这场战争的理由之一——乌克兰在文化上与俄罗斯差别不大——遭到了广泛质疑，这是对这一理由的公然挑衅。

在Klopotenko帮助领导的游说努力下，联合国教科文组织去年7月发布了一项快速决定，宣布乌克兰罗宋汤为需要保护的“非物质文化遗产”资产。尽管声明指出，罗宋汤在该地区的其他地方也有消费，并没有暗示排他性，但此举还是激怒了俄罗斯。

俄罗斯外交部一名发言人指责乌克兰盗用这款盘子，并称此举是排外和纳粹主义行为。

但在乌克兰，直到一年前，俄语还像乌克兰语一样被广泛使用，这项宣言使许多人难以表达的概念合法化。

“人们开始明白他们是乌克兰人，”克洛波滕科最近在基辅的公寓里准备罗宋汤时说。从他客厅的窗户望去，被俄罗斯导弹摧毁的一栋高楼的外壳占据了视野。

“很多人开始吃乌克兰食物。很多人开始发现乌克兰的传统，”他说。

在这场战争中，36岁的克洛珀特科不太可能成为新闻头条人物，这场战争已造成各方数十万人伤亡。但在俄罗斯于2022年2月入侵乌克兰之前，这位电视厨师兼餐厅老板就开始了提升乌克兰美食的使命，他的特点是一头凌乱的卷发、快速的对话和活泼的时尚感。

虽然克洛波坦科出生在基辅，但他5岁时就已经和祖母一起住了几个月，他的祖母就搬到了英国曼彻斯特郊外。他在平淡的苏联时代美食中长大，这是一次烹饪上的觉醒。他遇到了一波又一波的新口味和新食材，这些经历让他走上了餐厅工作的道路。

2015年，他赢得了电视比赛“乌克兰厨艺大师”(MasterChef Ukraine)。他利用这段经历在巴黎蓝带学院(Le Cordon Bleu)学习，后来又成功地改革了乌克兰学校受苏联影响的自助餐厅菜单。

一直以来，他都觉得乌克兰的食物——以及这个国家显而易见的文化——不忠于自己。他觉得，从语言和食物，到时尚和建筑，乌克兰的身份在很大程度上都受到了俄罗斯的影响。在1917年苏联开始统治之前，乌克兰美食更加多样化，调味更加浓郁。这一政策被废除了，取而代之的是一种更加统一的、带有社会主义色彩的口味。

即使在1991年苏联解体后，乌克兰的美食也没有复苏。但俄罗斯2014年入侵并吞并乌克兰的克里米亚是导火索。为了识别和保留乌克兰的传统，Klopotenko和其他人开始研究前苏联时期的乌克兰烹饪，希望让它回归主流，给人们提供另一个恢复他们文化的立足点。

2019年，他在基辅开了自己的餐厅，100 Rokiv Tomu Vpered标志(100年前的未来)，指的是苏联统治前的乌克兰美食，以及它可能再次出现的样子。菜单上大量使用了许多人已经忘记的口味和食材。

烤欧洲防风草配烟熏酸奶油。用洋甘菊调味的荞麦面包。Banosh，一种玉米粥，上面有白干酪、蘑菇和苹果。

当然，还有用传统烟熏梨调味的罗宋汤。书面记录表明，乌克兰在许多世纪以来都有这种食谱。将其列为文化遗产的努力始于2018年，当时克洛波滕科得到了乌克兰信息政策部顾问、乌克兰文化研究所联合创始人玛丽娜·索博蒂乌克(Maryna Sobotiuk)的帮助。

他们收集了一份档案，这将成为该国向联合国教科文组织的申请。在俄罗斯一年前入侵乌克兰后，他们的工作变得更加紧迫，并得到了乌克兰政府的支持。

和Klopotenko一样，Sobotiuk说这是一个比晚餐更深层次的原因。

“我们的邻居不仅想夺走我们的领土，还想夺走我们的文化和历史，”她说，她认为烹饪遗产是一种软实力，具有巨大的激励和激励潜力。“重要的是，要给人们一些可以与乌克兰结盟的东西，除了战争。”

食品历史学家、东欧美食专家达拉·戈尔茨坦(Darra Goldstein)对此表示赞同，她指出，划定烹饪界限的困难并不会削弱这些菜肴的文化重要性。

“这不仅仅是声称拥有一道菜的所有权的问题，因为任何一道菜的确切起源往往很难追溯。相反，食物是民族归属感的核心，是人们如何定义自己是谁。”

罗宋汤当然只是克洛波坦科的开始。自从战争开始以来，越来越多的乌克兰人拒绝了俄罗斯文化，对乌克兰传统食物的消费激增，他和其他人看到了一个机会，可以编纂和庆祝更多自己的文化。

虽然联合国教科文组织不太可能授予其他乌克兰菜肴类似的地位——基辅鸡肉、大蒜pampushky面包和类似土豆饼的deruny也很受欢迎——但克洛波托科说，下一步是在国内外提高乌克兰美食的整体知名度。

为此，他的烹饪书《地道的乌克兰厨房》(The Authentic Ukrainian Kitchen)将于今年秋天在美国发行，该书以现代方式诠释了传统的乌克兰烹饪

“战争加速了乌克兰文化的发展，”他说。“俄罗斯想通过大规模入侵来扼杀文化，但结果却适得其反。”

在乌克兰首都的街道上，人们普遍有这种情绪，那里的餐馆已经修改了菜单，用乌克兰菜取代了俄罗斯菜。尽管轮流停电和频繁的空袭警告，他们还是得到了座无虚席的餐厅。

基辅热闹的沃洛迪米尔斯基市场(Volodymirsky market)挤满了摊位，供应甜菜、熏制海鲜、鱼子酱和成堆的当地松软奶酪。Tetyana Motorna几十年来一直在卖腌制水果和蔬菜。她在谈到战争时强忍着眼泪，谈到为什么克洛波坦科为确保罗宋汤成为她国家的国宝所做的工作很重要。

“罗宋汤对乌克兰人来说就是一切，”她说。“战争使罗宋汤变得更加重要. ...我们用罗宋汤证明我们是一个独立的国家。它证实了我们是一个国家。”